굴비를 알기 위해서는 우선 조기를 알아야 합니다.
왜냐하면굴비는 조기를 소금에 절여서 말린 (해풍, 냉동) 것이기 때문입니다.
조기류는 모두 민어과에 속하며 한국 연안에서 잡히는 것은 5속(屬) 12종(種)에 달한다고
하지만영광굴비는 신선한참조기로만 가공합니다.
이 참조기는 석수어(石首魚) : 머리속에 단단한 뼈가 있기 때문입니다. 산란을 위해 동지나 해역에서부터 추자도와 흑산도 해역을 거쳐 서해안으로 회유를 하는 참조기가 3월(음력)중순 곡우 사리경법성포 칠산 앞바다를지날 때 가장 알이 충실하고 황금빛 윤기가 있어 이 때 잡은 참조기를 가공 건조한 것을법성포 영광굴비라 합니다.