조기는 고온다습한 시기에 대량 어획되어서 그 보관법으로 굴비와 같은 염건품의 가공법이 발달하였다고 합니다. 우리 민족이 개발한 우수한 굴비! 선조들의 지혜를 자랑할만한 생선입니다.

재료분류 어패류>조기 칼로리 178kcal (100g) 제철 9월 1일 ~ 2월 28일


지역별 동양식>한국
구입요령 : 비늘은 벗겨지지 않고 촘촘히 잘 유지되어 있고, 눈은 선명한 검은색을 띠며 눈 주변은 노란색을 띠는 것을 고른다.
유사재료 : 수입산 굴비 (국산은 지느러미가 노란색이지만 수입산은 회색이다.)
보관온도 : -20℃~0℃
보관일 : 15일
보관법 : 바로 먹을 경우 공기가 잘 통하는 그늘지고 서늘한 곳에 보관하거나 비닐팩에 넣어 냉장보관하고,
6개월 이상 보관할 때는 냉동보관해야 한다.
손질법 : 칼로 비늘을 벗겨내고 배를 갈라 내장을 제거한다.